如何做蛋糕胚(如何做蛋糕胚子用空气炸锅)
本文目录
- 生日蛋糕胚子怎么做
- 蛋糕胚子配方和做法
- 生日蛋糕胚的做法和配方
- 蛋糕胚怎么做
- 蛋糕胚的做法
- 做蛋糕胚的方法和步骤
- 制作生日蛋糕胚的做法有哪些
- 蛋糕胚的配方是什么
生日蛋糕胚子怎么做
八寸材料 鸡蛋 4个（每个55～60克）低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个（55～60克）低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤步骤 1材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。步骤 2牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻步骤 3筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。步骤 4加入4个蛋黄，继续混合均匀。步骤 5所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的步骤 6蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。步骤 7打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。步骤 8转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。步骤 9这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！步骤 10再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。步骤 11倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。步骤 12烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）步骤 13出炉将模具从大约15公分高处摔下去，震出热气，倒扣，放凉。步骤 14脱模，组织细腻的戚风蛋糕?就完成了。
蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚的配方：蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》蛋黄部分：《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》蛋糕胚的制作方法：蛋黄部分制作：一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可蛋黄部分完成三：蛋清部分制作：将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。蛋糕胚的制作基本完成
生日蛋糕胚的做法和配方
将开水与色拉油混合拌匀后，冲入玉荔起司馅和盐中，利用开水的温度，使玉荔起司馅完全与水、油充分拌匀。
②将过筛后的低筋面粉、泡打粉，以及蛋黄加入充分拌匀，即可完成蛋黄起司面糊。
③将蛋白、塔塔粉、细砂糖倒入搅拌桶内打至鸡尾状，比重0.2或0.21之间。
④取1/3打好的蛋白和蛋黄起司面糊拌匀，然后加入剩下的蛋白拌匀。
⑤将制作好的面糊放入8寸蛋糕烤模内（每个重500克），上火180℃，下火150℃，烘烤35分钟左右。
⑥烘烤完成出炉，震动一下，放在凉网上，放凉后脱模，蛋糕胚制作完成。
1. 蛋黄蛋清分离
2. 将蛋白用打蛋器快速打发。当呈现鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖。接着继续搅打蛋白开始变的浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的细砂糖。在继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3的糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经打法好蛋白了。这时将它放入冰箱冷藏。
3. 把糖放入2个蛋黄中。用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。在打散的蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。在这时可以把烤箱先预热。10分钟，150度。
4. 把面粉过筛加入蛋黄液中。轻轻的用搅拌。
5. 将1/3的打发好的蛋白加入蛋黄液中。轻轻的搅拌。
6. 把蛋黄液加入剩下2/3打发好的蛋白。轻轻的搅拌。如果想做其他味道。此时装入调味料。（我做的是巧克力味和抹茶味）
7. 装入蛋糕纸模中。
8. 放入烤箱。175度。30分钟。 语音
1. 全蛋+糖，打到9分发，提起如带状缓慢飘落（可以隔一盆热水打，不隔也打得起）
2. 蛋白，单独打到全发，加入到全蛋液中
3. 黄油融化，保持45度（温热就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌匀
4. 筛入混合过筛好的所有粉，拌匀
5. 烤盘上垫油纸，面糊入模，再搅匀
6. 180度，9分钟左右，放凉后脱模
蛋糕胚怎么做
蛋糕胚的做法如下：
把鸡蛋分别打在无油无水的盆里，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
2.蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀。
3.蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化。
4.然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。
5.蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！
6.将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满， 双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
7.蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕。
蛋糕胚的做法
主料：低筋粉82克、鸡蛋5个
辅料：糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克
具体步骤：
1、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。搅拌融合。
3、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。
4、拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)
5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。
6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。
7、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖。低档打发。
8、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以啦。一定不能过度打发。
9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌。)
10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌。手法要轻，动作要快。
11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。
12、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。
13、蛋糕烤好啦，拿出来倒扣。
14、可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕。
15、用手脱模周边看着会很平整。
做蛋糕胚的方法和步骤
蛋黄 (80克)低筋粉 (120克)橙汁 (80克)香草粉 (适量)油 50克糖 适量盐 1克塔塔粉 2克方法/步骤1/2分步阅读蛋黄部分：橙汁80克糖20克搅拌，加入由50克油搅拌。加入过筛的低筋粉120克和香草粉搅均匀。加入蛋黄80克，弄到没有颗粒状就行。预热烤箱160度10分钟。2/2蛋白部分：不锈盆中加入160克蛋白、1克盐、塔塔粉2克，糖分三次加入，用打蛋器低速打到有大泡，加糖的三分之一，进行打发，打到细腻的小泡时，加糖的三分之一。继续打到湿性发泡时把剩下的糖加入，用高速打，打到干性发泡为好。3、混合部分：将蛋白部分三次加入蛋黄部分，用三分之一蛋白部分加入蛋黄部分搅拌均匀。再将三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀。把剩下下的全部加入搅拌均匀。4、装入模型烤35分钟即可。
制作生日蛋糕胚的做法有哪些
准备低筋面粉，把鸡蛋，蛋清分离打发，倒入牛奶搅拌均匀，放在烤箱里烤即可，具体做法如下：
用料
主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克
1、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。
3、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。
4、拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)
5、用打蛋器把蛋清打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。
6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。
7、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖。低档打发。
8、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。
9、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌。
10、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。
11、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。
12、成品
注意：
蛋清打发时一定要分三次打发，一次少加一点糖，这样做出来的蛋糕比较松软好吃。
蛋糕胚的配方是什么
主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。
辅料：淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。
生日蛋糕的做法
1、准备做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）。
2、蛋黄与蛋白分开。
3、蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。
4、再筛入低筋面粉。
5、把蛋糊搅拌至无颗粒。
6、滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。
7、分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）。
8、拌好的蛋糕糊。
9、将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡。
10、烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模。
11、将水果切成小丁，苹果切丁后用淡盐水泡5分钟，捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用，生日蛋糕插牌也提前做好备用。
12、将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路。
13、将烤好的蛋糕片成三片。
14、在蛋糕坯上抹一层奶油，放上一层水果。
15、再抹上奶油，然后加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。
16、最后用奶油把两侧和表面抹平。
17、用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线，在曲线上挤上奶油，大的一部分撒上巧克力碎。
18、再用水果装饰蛋糕小的那一部分。
19、最后把用巧克力做的插牌插上即可完成。
