自制酸奶失败样子图片(酸奶机10小时后还是稀的)
本文目录
- 自制酸奶会中毒吗如何制作
- 自制酸奶总失败，是什么原因
- 如何自制酸奶，会比买的酸奶更健康吗
- 怎么判断自己自制的酸奶是否做成功
- 我用酸奶机做酸奶，做了差不多八个小时，没想到还是水一样的，然后又放进去做，不知道谁知道这样还要多久
- 酸奶不成功
自制酸奶会中毒吗如何制作
不会中毒。
主料：纯牛奶1000ml 辅料：酸奶菌粉1g、白糖70g
1、用刚烧开的开水消毒制作酸奶的器具。
2、把白糖搅拌成糖粉。（因为没有加热纯牛奶，倒入糖粉比较容易融化）
3、在酸奶器具中倒入部分纯牛奶和糖粉。
4、倒入酸奶菌粉。
5、用消毒过的筷子搅拌均匀。
6、倒入剩余纯牛奶，然后再用筷子搅拌均匀。
7、盖上酸奶杯盖子，放入酸奶机。（可以在酸奶机中倒入适量的常温水）
8、酸奶机通上电源开始工作。
9、大约6-8小时，成凝固状态就代表发酵成功。
自制酸奶总失败，是什么原因
酸奶含有大量的活性乳酸菌，可以促进肠道的蠕动，治疗便秘，减轻体重。酸奶有很强的饱腹感，想减肥的人士，可以多用酸奶来代餐充饥。方法简单，喝着安全放心。”
用料
主料
纯牛奶1000克
乳酸菌1克
自制酸奶的做法
1.
成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。
2.
用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。
3.
根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。
4.
取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
5.
搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。
6.
将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）
7.
发酵好的酸奶，像不像豆腐脑 一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。
烹饪技巧
1、做酸奶之前，最好用开水烫一下酸奶桶和盖子消毒。2、发酵期间不要随意打开盖子，以免影响发酵效果。3、尽量选择近期生产的纯牛奶。4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳。5、可以用小的密封瓶将做好的酸奶分装，拿取方便，也不会造成污染。
将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热
2.将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉
3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶
4.将牛奶和酸奶搅拌均匀
5.盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳
6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可
这种瓷瓶酸奶现在其实很常见，用它来自制酸奶特别好用。
烹饪技巧
1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。
6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了。
8、可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因：
A、乳酸菌的活性不够。
B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。
C、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多。
菜品特色
自制酸奶的好处：
1、新鲜
在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快。
2、便宜
3、用暖气做的附加好处是环保
这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以做，根据温度的不同凝固时间也有所不同，总之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。
如何自制酸奶，会比买的酸奶更健康吗
不少人都痴迷于在家自制酸奶，总觉得自己做的酸奶比外边买的酸奶更安全、健康。事实上，相较于有着完善生产流程的市售酸奶，自制酸奶无论是在安全健康上还是在口味上都是无法比的。
自制酸奶真的安全吗
正常来说，市售酸奶的生产流程是这样的：首先从牧场收来的原奶要经过多重过滤、杀菌等环节进行处理，然后在无菌环境投入发酵用的乳酸菌。经过一段时间的发酵后，将酸奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶。发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶了。
而在家自制酸奶，则有一个明显的问题，那就是没有无菌环境。此外，在家自制酸奶往往用吃剩的酸奶做“药引子“。吃剩的酸奶中乳酸菌的数量已经不是很多，无法充分抑制杂菌的生长，这有可能导致酸奶发酵失败，甚至产生食品安全问题。
想要保证酸奶在发酵过程中不受到杂菌污染，就要购买价格高昂的菌种。然而现实是消费者舍不得花钱买菌种。事实上，好的菌种确实贵，但贵有贵的道理。比如丹麦科汉森公司的菌种，这个牌子可以查到，公司名字是以创始人丹麦药学家科里斯坦汉森（Christian D.A. Hansen）的名字命名的，成立140多年来，只做菌种研究，目前是世界上最大、生产能力最强的菌种供应商。我去京东超市搜了一下，好家伙，30克就要二百多块，这还仅仅是比较便宜的一款。
生牛乳、乳酸菌、其他没了
其实说到底，不少人选择在家自制酸奶就是为了追求一个“无添加“，而想知道一种酸奶是否无添加，就要看配料表。简单来说，配料表越短越好，什么白砂糖、葡萄糖、果胶、琼脂……这些额外添加的东西，越少越好。
现在市面上在售的简爱酸奶就真正做到了无添加：生牛乳、乳酸菌，其他没了！我们来看一下它的配料表就明白了：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，只有这三种！可谓“简“到极致了。更重要的是，简爱用的菌种一直是科汉森的，在安全健康上，想必不用我多说了吧。
不过，由于“无添加“，简爱酸奶中活性乳酸菌的保质期只有18天。虽然这让简爱酸奶的储藏和运输成本大大提高，但在某种程度上，也意味着你喝到的每一杯简爱酸奶都是新鲜的。
无糖不酸、宝宝抢着喝
说到这里，可能有家长就要问了，无添加的酸奶纯天然，固然是好，但口味会不会太酸了，宝宝会不会被酸到？这个我可以明确地告诉你：不会！
为了让宝宝不会被酸到，简爱酸奶特地研发了“无糖不酸“技术，运用独特的发酵工艺，保留了牛奶和乳酸菌本身的营养和原味，并让牛奶中天然含有的乳糖散发出魅力，不酸、更不苦。
怎么判断自己自制的酸奶是否做成功
判断方法如下：
1、眼观凝固与否鼻嗅是不是有奶香味。
2、酸奶发酵好了没有所谓的酒精味，过程中可能杀菌不彻底，你在进行好好的清洗，分层的话是酸奶的一种显现，一般发酵好了以后放置一段时间都会产品，只是程度的大小，自己发酵的酸奶没有添加稳定剂，一般都会有乳清析出。
3、优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
酸奶失败的原因
一、牛奶的选择
有牛奶才能够做成酸奶，在牛奶选择上最好选用全脂纯牛奶，市面上我们经常见到很多牌子都是全脂的，低脂或者脱脂纯牛奶也可以制作酸奶，但是做出来就比较稀。
在温度的选择，常温纯牛奶就很好，如果说从冰箱里面拿出来温度有点低，后面加上菌种，搅拌的时候非常容易粘到容器壁上，也就是说搅拌溶解不完全、不均匀。
二、容器消毒
做酸奶的容器一定要保持无油无水状态，还不够，每次在使用之前要用开水来消毒，或者放入消毒机，注意一下是所有容器，包括搅拌的筷子，奶罐等。
三、菌种的选择
从牛奶变成酸奶，菌种或者成品酸奶都能够起到作用，自己在家里做酸奶，个人推荐用菌种，卫生安全，成功性大，如果用市售成品酸奶来制作，和生产日期有很大关系，不能够保证里面有益菌数量的多少，成败不好说。
我用酸奶机做酸奶，做了差不多八个小时，没想到还是水一样的，然后又放进去做，不知道谁知道这样还要多久
不是时间的问题，失败的原因可能是：密封不严或者是乳酸菌的问题。
以下为自制酸奶的步骤：
1、首先准备两袋500克的纯牛奶以及一包酸奶发酵剂。
2、之后用开水烫一下酸奶机的容器和盖子，这样可以对容器起到消毒的作用。等到水分自然晾干后倒入纯牛奶。
3、根据纯牛奶的用量添加发酵粉，1千克牛奶需要发酵粉1克，之后再把发酵粉加入到倒容器中。
6、原料都添加完后，把酸奶桶放进酸奶机中，盖紧盖子避免空气进入，之后设定好时间就开始发酵。（一般建议8至10小时就可以了；冬天气温较低，建议10至12小时）
7、待发酵完成后酸奶就制成了，发酵好的酸奶呈凝胶状。晾凉至常温后放入冰箱，这样吃起来清凉可口，同时也可以根据个人口味加上水果、蜂蜜等。
酸奶不成功
酸奶做不成功无外乎三个原因：温度，牛奶，菌粉，如果你是第一次遇到制作酸奶失败，千万不要慌张，一定要有耐心，从以下几个方面一一排查，肯定能查到真实的原因。1. 酸奶机原因：酸奶机温度过高（高于47度），菌种被杀死了。酸奶机温度过低（低于35度），酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温高一点，低一点都没有影响，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯，温度过高，酸奶就做不成了。据估算，市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶现象，希望能先测量酸奶机温度。处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。2. 牛奶原因：1) 牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类问题。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻烦，可以省时省力。2) 牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。3) 牛奶不新鲜或买来后储存不当，蛋白变性。4) 非牛奶物质较多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）3. 菌粉原因：因贮存不当，菌粉已经失去活性。
