小蛋糕的制作方法(小蛋糕的制作方法家庭版)
本文目录
- 小蛋糕的制作方法
- 小蛋糕的制作方法和步骤
- 自制小蛋糕的做法简单 自制小蛋糕制作方法
- 小蛋糕怎么做
- 制作小蛋糕的方法与步骤
- 小蛋糕怎么做用
- 小蛋糕怎么做简单方法
小蛋糕的制作方法
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
小蛋糕的制作方法和步骤
小蛋糕的制作方法和步骤主料：低筋面粉60克辅料：鸡蛋黄114克鸡蛋清138克牛奶35克调料：细砂糖90克黄油15克做法：1.蛋黄加细砂糖打至细腻，砂糖融化2.蛋白分三次加细砂糖，打至湿性偏干3.黄油+牛奶融化备用4.搅拌均匀的蛋黄糊5.取1/3打发蛋白与蛋黄糊切拌均匀6.筛入低粉切拌至无干粉颗粒7.将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊切拌均匀8.将温热的黄油牛奶混合物淋在刮刀上，切拌入蛋糕糊中9.完成的蛋糕糊倒入烤盘10.用刮板抹平表面11.烤好的蛋糕片12.倒扣在油纸上，揭掉底部油布13.用圆形慕斯圈印出蛋糕片14.总共可以印三只，第三只要用边角料，夹在中间使用15.每两层蛋糕片之间涂抹果酱16.完成的蛋糕体17.隔水融化黑巧力，用来勾画眼镜和头发18.眼睛使用棉花糖和M豆，棉花糖中间用筷子沾热水湿润后，将M豆沾上就可以了小蛋糕的做法它的做法有很多，有比较简单的，也有较复杂的。一般，大部分的蛋糕都是用一些低筋面粉做，有时也会用高筋面粉。葡萄味的蛋糕，也非常好吃。首先，要准备好奶粉、鸡蛋、葡萄干，然后就可以开始做了。先将鸡蛋放在盆里，再加点牛奶、油，葡萄糖，搅拌均匀，然后把它放入模具中。一般用200度的温度，大概烤20分钟。和红枣一起做来吃，非常养生，加上一些红糖、玉米油等，更美味。但红枣最好去掉核，这样就不会那么容易上火了。在做的时候，首先把红枣放入榨汁机里打成碎末的形状，再加点水进面粉里搅拌均匀，等到它变成面糊，粘稠的时候，垫一层锡纸，放入烤箱里烤。不用烤很久，一般用200度的温度，烤6分钟就可以了。玫瑰小蛋糕也很好吃，在做的时候，最好加些黄油、椰子粉，会让它的口感更好，更容易软化。在做之前，将面粉和黄油放在一起拌均匀，再加点糖、牛奶、鸡蛋，搅拌十几分钟，等到变粘稠时，放入模具中，就可以烤了。各种面粉的区别一般低筋的面粉，比较适合用来做一些没韧性的糕点。比如饼干、蛋挞，吃起来会很酥、很脆。搭配玉米淀粉，口感更好。中筋粉，它更适合用来做烙饼、面条、麻花，一些中式的糕点。高筋粉，它里面的蛋白质比较多，用它来做面包、蛋糕，口感则更好。吃起来很有弹性，而且很松软。其实，这三种面粉，都是可以根据需要，互相搭配一起做来吃的。
自制小蛋糕的做法简单 自制小蛋糕制作方法
1、蛋清蛋黄分离，分别放在两个无油无水的容器里 2、打发蛋清15分钟。途中分两次加白糖：第一次打发前放，第二次打发到酸奶样时放。 3、打好之后，用打蛋机沾一点成竖立竖起三角形就可以了！ 4、在蛋黄的容器里加纯牛奶、油、低筋面粉手动从四周往中心搅拌。注意不能打圈搅拌，以防低筋面粉产生筋性。 5、将步骤3分三次加入到步骤4中，也要注意得从四周往中心搅拌。注意不能打圈搅拌，原因同上 6、搅拌均匀后，可以在桌子上轻轻震几下，使中间的气泡向上浮出。这样烤出来样子更佳！如果是做戚风蛋糕，到这就可以直接进烤箱烤了。预热1分钟。用烤网，140~150℃，20分钟左右。 7、如果是做小蛋糕，就要分别往模子倒。注意模子壁一定要刷层油!!! 依据个人爱好，也可以在上面撒几葡萄干！ 8、只需要预热1分钟。用烤网，最下层，140~150℃，20+10分钟 9、最后就美味健康的蛋糕就新鲜出炉啦！
小蛋糕怎么做
迷你小蛋糕的做法：低筋面粉35克、鸡蛋2个、橄榄油16克、配方奶18克、白砂糖10克、柠檬汁2滴。
1、准备食材。
2、蛋清、蛋黄分离，分别放入无水无油的容器里。
3、蛋黄、植物油、配方奶（可以换成母乳或者水）、白糖（10g白糖的3分之一即可），搅拌均匀。
4、分2-3次筛入低筋面粉。
5、打蛋器低速搅拌均匀呈细滑无颗粒状态。
6、然后把纸杯准备好，不然蛋清打发好了再花时间放纸杯，可能耽误时间消泡哦。
7、打发蛋清，分3次加糖，打发到图片这个状态就可以。
8、打发的蛋白霜分三次放到之前准备好的蛋黄糊中。上下切拌均匀，动作好快，避免消泡。烤箱预热170度。
9、混合均匀的蛋糕糊装入裱花袋。
10、剪开小口，挤入纸杯中，8分满即可。震膜几次，震出大气泡迅速放入预热好的烤箱。
11、170度，3D风，10分钟。表面着色即可。
12、完成。
制作小蛋糕的方法与步骤
制作小蛋糕的方法与步骤
制作小蛋糕的方法与步骤，在生活当中，很多小伙伴在过生日的时候都有去蛋糕店自己做蛋糕，当然也有一些在家里面做的，准备一些做蛋糕的材料就可以了，下面我整理了制作小蛋糕的方法与步骤。
制作小蛋糕的方法与步骤1
戚风小纸杯蛋糕的做法
1、把牛奶、玉米油、20克细砂糖搅拌至乳化.
2、筛入低筋面粉搅拌均匀.
3、放入蛋黄搅拌均匀.
4、蛋黄糊搅拌好后放一旁备用.
5、50克细砂糖分三次放入蛋白中、打至干性发泡、如图所示即可.
6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀.
7、再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中、继续翻拌均匀.
8、把裱花袋放杯子里面、倒入面糊.
9、准备好纸杯、码入烤盘内、这个8寸戚风蛋糕的用量实际能烤21小纸杯.
10、把面糊挤入小纸杯内、九分满即可.
11、烤箱120度预热5分钟、烤盘放中下层、120度上下火烤20分钟后、转150度上下火继续烤20分钟上色.
12、这是第一个20分钟后的样子.
13、这是出炉后的样子.
制作小蛋糕的方法与步骤2
零失败的小蛋糕的做法
将蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油的容器内，在蛋黄里加入细砂糖30克，搅拌，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，边筛边搅拌，不能画圈搅拌，从一点向对面来直线搅拌。
直到干面粉全部与蛋黄液混合均匀。
蛋清里加入柠檬汁，没有柠檬汁可以用清醋代替。
电动打蛋器低速搅打。
出现粗泡泡时加入剩余50克细砂糖的1/3，然后调整为中速搅打。
当蛋清成细腻糊状时再加入1/3细砂糖，并改为高速搅打。
当蛋清液出现细纹路的时候加入剩余的1/3细砂糖，继续高速搅打2分钟左右。
当蛋清出现明显纹路，打蛋头出现倒置小三角的时候，打发成功。将1/3蛋白放入蛋黄糊中对角线翻拌，均匀后再倒剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀。
完成后将蛋糕液倒入准备好的容器内。烤箱预热，上下管150°，烤35分钟即可出炉啦。根据烤箱不同，时间可自行调节。
烤到15分钟的时候，蛋糕已经鼓起了好多。
蛋糕烤好后，取出烤盘倒扣冷却脱模即可。外边松脆，里面蓬松的小蛋糕就做好啦，快来试试吧！！！
制作小蛋糕的方法与步骤3
宝宝最爱的小纸杯蛋糕的做法
分离蛋黄蛋白，这是做的四盘的量，装蛋白的盆必须无水无油，蛋白里也不能混有蛋黄，如果不小心混进去了，要捞出来哦_
蛋黄里加入10g白糖、牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌混合均匀
搅拌好的蛋黄液筛入低粉，用蛋抽翻拌至无干粉，放心大胆的拌，就这么几下是不会起筋哒(｀) 拌好了放一边备用
蛋白里滴入柠檬汁，低速打至大泡泡，加入三分一白糖（关于柠檬汁，要是觉得蛋腥，可以多挤几滴，不会酸哒）
转中速打至细泡泡，加入剩余白糖的’一半，打至糖融化转高速继续打
打至有纹路出现，加入剩余的白糖，继续高速打发
高速打至大弯勾后，转低速整理下气泡，这样打出来的蛋白更细腻些，注意蛋白不要打的太硬，要不蛋糕组织容易粗糙
打好的蛋白分三分一加到蛋黄糊里，翻拌均匀
再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀（关于翻拌手法，新手可以去搜视频看，不要画圈圈啥的搅拌，要像炒菜那样翻，很多蛋糕失败的都是败在这一步）
拌好的蛋糕糊倒入裱花袋里
补拍一个挤蛋糕糊步骤，原谅我手有点抖
挤九分满烤的蛋糕比较饱满可爱哦(｀)
挤出来的蛋糕糊会有个小尾巴，用牙签这样给它搅一下就好啦(｀)
全部把尾巴弄好了就可以烤啦
125度20分钟，转135度12分钟，再转145度10分钟，这个温度是24连的，蛋糕尺寸不一样温度也要调整，每个烤箱温度也不一样，温度时间要根据自己烤箱调整，一定要低温慢烤才不会开裂哦_
出炉后侧翻，不会缩凹陷
当当当～ 是不是敲可爱( ｀)
小蛋糕怎么做用
蛋糕原料巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋
适量的巧克力，白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克。
制作做法
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
古典巧克力蛋糕
主料：朱古力65克 蛋白80克砂糖100克淡忌廉65克 蛋黄60克可可粉40克无盐牛油50克低筋面粉20克
制作步骤：1、牛油软化， 搅拌成忌廉状。
2、忌廉加热至体温程度。
3、朱古力隔水加热， 搅滑，加入牛油，拌匀。
4、加入可可粉拌匀，再加入温热忌廉，拌匀。
5、蛋黄加30g砂糖打至变白， 加入中， 拌至半混合状态。
6、加入低粉， 拌至半混合状态。
7、蛋白加70g 糖打至企身， 分2-3次切拌加入中。
8、170度焗50分钟，熄火留在炉内焖10分钟即可。
手指饼干60-80克黑巧克力200克黄油150克杏仁粉120克奶酪140克鸡蛋4个辅料绵白糖150克牛奶3汤匙糖粉30克巧克力60克淡奶油250毫升
1.手指饼干用擀面杖碾碎
2.在活底蛋糕模内壁抹一层黄油（8-9寸），然后在底部铺一汤匙手指饼干碎，其余的饼干碎放置一旁待用
3.全部黑巧克力放入一个小碗中，隔水小火加热至完全融化，期间用勺子搅拌加速融化，溶化后放置一边待用
4.软化好的黄油和绵白糖放在不锈钢盆中，用打蛋器打发到变蓬松颜色变白的状态
5.分四次放入鸡蛋，也就是一次放入一个鸡蛋，搅拌均匀
6.这个时候糊糊会呈现蛋花状态也不用怕，不用搅拌到霜状
7.把剩下的手指饼干碎、融化的巧克力、3汤匙牛奶、杏仁粉、奶酪一起放入盆中，搅拌均匀
8.这个时候烤箱可以开始设置到200度上下火预热10分钟，另一半继续搅拌糊糊，轻一点，只要切拌到无干粉状态就行
9.搅拌好的蛋糕糊糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平后，放入预热好的烤箱，上下火中层烤40-60分钟（不同烤箱需要时间不同，大概是最上面那层呈现干脆状态，但是中间又是比较软，筷子插进去拿出来是干净的状态就是OK）
10.蛋糕烤完后放凉，脱模， 然后在蛋糕表面撒上糖粉和巧克力碎
小蛋糕怎么做简单方法
方块小蛋糕的做法 1.将所有材料准备好，将蛋白和蛋黄分开，分别放入无油无水的容器中 2.准备好熟芝麻 3.将蛋黄打散，加入白砂糖后搅拌均匀 4.加入玉米油，搅拌均匀 5.加入水，搅拌均匀 6.筛入低筋面粉 7.用硅胶刀翻拌均匀，不要画圈，像炒菜一样的翻拌 8.一定要没有面粉颗粒，完全混合为好 9.将烤盘上铺好油纸，边缘适当多出来3-4cm 10.滴入几滴柠檬汁在蛋白中，开始预热烤箱上下火175度 11.用电动打蛋器将蛋白打出大泡泡 12.加入45g白砂糖，用电动打蛋器将蛋白继续打发 13.打发至初步发泡 14.加入45g白砂糖继续打发 15.打发至完全发泡 16.提起打蛋器露出直立的尖尖角 17.将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀 18.继续加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀 19.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中 20.翻拌均匀 21.将蛋糕糊倒入烤盘中，整理平整，撒上黑芝麻 22.用力震动一下烤盘，将烤盘放入预热至170-180度左右的烤箱，中层烘烤38分钟左右即可 23.取出烤盘，在离台面15cm左右的地方，让烤盘自由落下，然后迅速扣在晾网上，将晾网架在两只空碗上 24.撕去油纸 25.蛋糕凉透了就可以用刀切成自己喜欢的大小 26.看看是不是很诱人呢？ 小贴士 1.蛋白和蛋黄分离，必须用无油无水的容器装蛋白，不然蛋白打发不了 2.蛋白不能混有一点点蛋黄 3.蛋白打发前添加5-6滴柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，便于打发 4.芝麻是熟芝麻 5.蛋黄糊要充分翻拌均匀，不然烤出来的蛋糕有面粉颗粒 6.蛋白霜分三次与蛋黄糊拌匀 7.烤箱在开始打发蛋白的时候开始预热，这样蛋糕糊准备好的时候正好进烤箱烤了 8.晾网架在碗上，便于水汽散发 9.烤箱烘烤的温度在160-180之间都可以，烘烤时间相对温度而增减，具体根据自己烤箱的脾气决定！注意观察火候！ 10.可以用牙签扎进去看看，牙签干干净净的就说明蛋糕烤好了，反之，牙签上粘了蛋糕糊，就得再烤一烤 11.烤盘上铺油纸，油纸必须多出3-4cm左右，这样蛋糕烤的时候涨起来就不会弄到烤箱壁上了
